Traduisez votre carte sans contresens

Traduire vos plats

Un intitulé par ligne, quinze au maximum par traduction. La langue source est le français.

Pourquoi les traducteurs grand public trahissent les cartes

Une carte de restaurant est un texte particulier : des groupes nominaux courts, sans verbe, où le contexte n’est jamais écrit. Un moteur généraliste, privé de ce contexte, tranche au plus probable — et le plus probable, sur un mot isolé, est rarement le sens culinaire.

Le cas d’école est le « magret de canard aux cèpes » rendu par un mot désignant un champignon de Paris, ou la « côte de bœuf » traduite comme une côte littorale. Aucune de ces erreurs n’est visible pour qui ne parle pas la langue cible : elles ne se découvrent qu’au moment où un convive s’étonne, ou ne se découvrent jamais.

• Les termes techniques du métier — déglacer, confire, snacker, réduire — n’ont pas d’équivalent direct et se traduisent souvent par un contresens.
• Les noms propres et les appellations (Comté, Guérande, Label Rouge, AOP) doivent rester en français : les traduire fait disparaître l’argument de vente.
• Les cuissons (bleu, saignant, à point) sont un système de classement français, sans correspondance exacte ailleurs ; il faut les expliquer, pas les traduire.
• Les allergènes ne tolèrent aucune approximation : une erreur sur « fruits à coque » a des conséquences qui dépassent la gêne commerciale.

Comment traduire une carte, étape par étape

L’outil ci-dessus s’occupe des formulations ; une bonne traduction de carte dépend aussi de ce que vous préparez avant et vérifiez après. La méthode ci-dessous vaut pour une carte entière comme pour une simple ardoise.

1. Partir d’une carte française relue, prix arrêtés : traduire un brouillon, c’est traduire deux fois.
2. Fixer d’abord les termes récurrents — rubriques, formule, accompagnements, suppléments — dans un court glossaire.
3. Traduire avec l’outil les intitulés descriptifs, et garder en français les noms de maison, les noms propres et les appellations protégées.
4. Expliquer les cuissons et le contenu d’une formule plutôt que de les traduire mot à mot.
5. Reprendre pour les 14 allergènes la dénomination du règlement dans la langue cible.
6. Faire relire les plats signature et les allergènes par une personne qui parle la langue avant impression.

Glossaire : quelques termes de carte en anglais

Quelques mots reviennent sur presque toutes les cartes françaises. Leurs équivalents anglais usuels figurent ci-dessous ; l’article menu de restaurant en anglais donne le glossaire complet, les cuissons et les 14 allergènes.

Quelles langues choisir pour votre carte ?

Activer 50 langues traduites pour un établissement qui reçoit surtout des voisins allemands est un mauvais calcul. La bonne méthode consiste à partir de vos convives réels, pas d’un classement mondial des langues.

Deux sources gratuites suffisent à trancher : les statistiques de fréquentation touristique de votre département ou de votre office de tourisme, et les langues de vos avis en ligne des douze derniers mois. Elles donnent presque toujours la même réponse, et elle est locale.

Le vrai coût n’est pas la traduction, c’est la maintenance

Traduire une carte une fois prend une heure. Le problème commence ensuite : au premier changement de plat, la version française avance et les autres restent en arrière. Six mois plus tard, un convive néerlandais commande un plat qui n’existe plus, et personne dans l’établissement n’est en mesure de s’en apercevoir.

C’est la raison pour laquelle un tableau copié dans un document est une solution de dépannage, pas une organisation. Dans SimplyRestau, un changement de nom de carte ou de rubrique se propage automatiquement dans toutes les langues publiées ; le nom des plats, lui, reste dans sa langue d’origine : un nom de maison n’a souvent pas d’équivalent dans une autre langue. Le guide de la carte multilingue détaille comment s’organiser.

Ce que cet outil fait de vos données

C’est le seul des outils gratuits qui envoie quelque chose à un serveur : la traduction ne peut pas se faire dans votre navigateur. Les intitulés que vous soumettez sont transmis à notre serveur, qui les fait traduire et vous renvoie le résultat, sans jamais garder le texte d’origine — seule la traduction reste quelques heures en mémoire, sans trace nominative dans les journaux.

Le traitement est éphémère : le texte que vous saisissez n’est jamais enregistré. Seule sa traduction reste quelques heures dans la mémoire du serveur, sous une empreinte qui ne permet pas de retrouver le texte d’origine, pour éviter de retraduire une ligne identique — jamais sur disque, jamais dans une base. Le test anti-robot et la limite de quinze lignes par traduction ne sont pas là pour vous gêner mais pour borner un service dont chaque appel a un coût réel, et qui reste gratuit et sans compte.

Questions fréquentes